A Cuvée Casa e Mata 2016 da Quinta da Pellada é um tinto emblemático do Dão, elaborado sob a mão experiente de Álvaro de Castro, uma das figuras incontornáveis da região. Este vinho é habitualmente um lote de castas típicas do Dão, como a Touriga Nacional, Tinta Roriz, e Alfrocheiro, provenientes de vinhas velhas que emprestam complexidade e caráter à cuvée. O ano de 2016 foi particularmente equilibrado, proporcionando fruta madura e frescura elegante. O processo de vinificação privilegia uma fermentação controlada, seguida de estágio parcial em barricas de carvalho francês, permitindo refinar os taninos e integrar ainda melhor os diferentes lotes. O resultado é um vinho de perfil sofisticado, que alia intensidade aromática a uma estrutura de boca distinta, com notas de frutos vermelhos, especiarias e um fundo balsâmico de enorme finesse.
A região do Dão é reconhecida pelo seu microclima único, protegido pelas serras da Estrela, Caramulo e Buçaco. Esta proteção cria um clima moderado, com invernos frios e húmidos e verões quentes mas com noites frescas — condições ideais para a maturação lenta das uvas, que contribui para a acidez vibrante e o potencial de guarda dos vinhos. Os solos graníticos predominantes na região conferem mineralidade e tensão aos vinhos, enquanto a história vinícola do Dão remonta a séculos, sendo uma das mais prestigiadas e antigas denominações de origem em Portugal.
Em termos de harmonização, este tinto prestigiante liga na perfeição com pratos tradicionais portugueses, como cabrito assado no forno, arroz de pato ou um robusto cozido à portuguesa, valorizando sobretudo receitas com carnes vermelhas e caça. Queijos com alguma cura, como o queijo da Serra, são também excelentes parceiros à mesa com esta cuvée, permitindo realçar o seu perfil aromático complexo.
Para apreciar plenamente toda a elegância e profundidade deste Dão, recomenda-se servir entre 16-18°C, eventualmente decantando o vinho cerca de uma hora antes, para permitir que exprima todo o seu potencial aromático e taninos sedosos. Este vinho revela-se desde já com grande prazer, mas promete evoluir graciosamente durante mais alguns anos em cave.
