Vinhos Dão Borges - Quinta de São Simão da Aguieira

O Borges Cuvée Quinta de São Simão da Aguieira Branco, aqui apresentado na sua versão magnum e sem indicação de ano de colheita, é um vinho branco seco proveniente da região do Dão, um dos berços mais antigos e reconhecidos de vinhos em Portugal. Sem a referência específica a colheita ou casta, é provável que se trate de um lote (ou blend) criado para expressar a elegância e a frescura que caracterizam os vinhos brancos do Dão, onde se encontram frequentemente variedades como Encruzado, Malvasia Fina ou Bical, entre outras. O processo de vinificação nestes vinhos tende a privilegiar a preservação dos aromas primários e a expressão do terroir através de uma vinificação em inox, centrando-se no perfil mineral, cítrico e floral.

A região do Dão, situada no interior norte de Portugal e protegida pelas Serras do Caramulo, Buçaco e Estrela, beneficia de um microclima temperado, com invernos frios e verões quentes, favorecendo maturações equilibradas. Os solos graníticos conferem aos vinhos uma acidez viva e delicada, com notas minerais bem marcadas, resultado de uma tradição vinícola secular que tem vindo a recuperar protagonismo pela qualidade dos seus brancos elegantes e longevos.

Para harmonizar, este vinho branco seco mostra-se particularmente versátil, sendo uma excelente escolha para acompanhar pratos de peixe grelhado, mariscos frescos, saladas de verão e queijos de pasta mole. Experimente também com pratos típicos da região, como a chanfana de peixe ou bacalhau à lagareiro, onde a acidez e frescura do vinho equilibram na perfeição os sabores intensos e os temperos.

Ao servir, recomenda-se uma temperatura entre 8 e 10°C, permitindo realçar os aromas frutados e florais, bem como a mineralidade característica do Dão. Sendo uma garrafa magnum, pode evoluir positivamente com algum tempo de guarda, preservando a vivacidade e complexidade do conjunto.