Vinhos Dão Reserva - 1990

O vinho em questão trata-se de uma Reserva de 1990 da região do Dão, engarrafado em formato magnum, o que beneficia particularmente a longevidade e a evolução do vinho. Sendo um tinto seco desta apelativa região portuguesa, é provável que a sua composição seja dominada por castas típicas como o Touriga Nacional, Tinta Roriz, Alfrocheiro ou Jaen, embora não se possa afirmar categoricamente sem mais detalhes. Os vinhos Reservas do Dão desta época são conhecidos pelo seu carácter austero na juventude, mas com uma notável capacidade de envelhecimento, exibindo frequentemente uma paleta aromática complexa com notas de frutos secos, especiarias, tabaco, couro e sugestões balsâmicas à medida que amadurecem.

O Dão é uma das regiões vitivinícolas mais antigas de Portugal, situada no interior do país e protegida pela Serra da Estrela, do Caramulo e da Nave, o que lhe confere um microclima bastante peculiar. Os solos graníticos e bem drenados permitem aos produtores obter vinhos de acentuada elegância e estrutura, com acidez equilibrada que favorece a guarda prolongada. Historicamente, o Dão sempre foi reconhecido pela produção de tintos de grande finesse, capazes de evoluir de forma admirável em garrafa, especialmente em anos clássicos como 1990.

Para harmonizar com este vinho, sugere-se pratos tradicionais igualmente intensos e evoluídos, onde sabores complexos dialoguem com a profundidade do vinho. Cozinha típica da Beira Alta, como cabrito assado no forno, rojões de porco, ou até um prato de caça, como perdiz estufada, são excelentes escolhas. Queijos curados e enchidos também serão ótimos aliados, realçando as notas terciárias do vinho.

Recomendo decantar cuidadosamente este tinto antigo para eliminar eventuais sedimentos e ajudar a arejar o vinho. Deverá ser servido entre os 16 e os 18°C. Aproveite para o desfrutar com tempo, permitindo que revele todas as suas nuances ao longo da refeição. Este tipo de Reserva em magnum é uma verdadeira viagem ao tempo e à tradição do Dão.