Opiniões Viniou
O Cuvée Nossa Calcário Branco 2024, da Filipa Pato & William Wouters, é um vinho singular proveniente da Bairrada, elaborado segundo práticas biodinâmicas. Este branco destaca-se pela sua origem em vinhas plantadas em solos calcários, elemento fundamental para conferir mineralidade e frescura. Embora o lote exato possa variar de ano para ano, a casta predominante é normalmente a Bical, célebre pela sua capacidade de traduzir o carácter do terroir. A vinificação privilegia uma abordagem delicada, com fermentação espontânea em barricas usadas e estágio sobre borras finas, realçando complexidade e textura, sem mascarar a pureza da fruta.
A Bairrada, situada no centro-norte de Portugal, entre o Atlântico e a serra do Buçaco, é marcada por um clima marítimo, com verões amenos e forte influência atlântica, favorecendo uma maturação lenta e constante das uvas. Os solos, essencialmente argilo-calcários, são ideais para castas como a Bical nos brancos, garantindo vinhos frescos, com elevada acidez e potencial de guarda. A rica tradição vitivinícola da Bairrada, reconhecida desde o século XVIII, reflete-se na inovação e respeito pelo terroir, visível no trabalho minucioso de produtores como Filipa Pato.
Em termos gastronómicos, a expressiva mineralidade e acidez do Nossa Calcário Branco fazem dele um parceiro perfeito para pratos de peixe grelhado, mariscos ou bacalhau à lagareiro. Resulta também muito bem com cozinha regional da Bairrada, como leitão assado, beneficiando da frescura para cortar a gordura. Queijos de pasta mole ou cabra, saladas ricas e pratos asiáticos com citrinos realçam ainda mais as suas virtudes.
Para melhor apreciar este vinho, recomenda-se servi-lo entre 8-10°C. Um ligeiro arejamento em copo largo pode ajudar a realçar os aromas subtis de frutos de polpa branca, flores silvestres e notas salinas tão características deste branco distinto.
