O Porto Special Reserve Cálem, um vinho do Porto não datado e de cor vermelha profunda, representa uma das expressões clássicas dos vinhos fortificados do Douro. Sendo uma cuvée, resulta do loteamento criterioso de vários vinhos de diferentes idades, selecionados pelo enólogo para assegurar perfil e qualidade consistentes de ano para ano. Embora os possíveis componentes varietais – como Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca e Tinto Cão – sejam referenciados, o mais relevante reside no facto de este vinho captar a complexidade típica dos lotes clássicos, aliando fruta madura a notas evoluídas de especiarias, frutos secos e leve toque balsâmico. O processo de vinificação implica interrupção da fermentação com aguardente vínica, preservando doçura e garantindo grande longevidade ao vinho.
O Douro, berço do vinho do Porto, beneficia de um clima tipicamente continental, com verões quentes e secos e invernos rigorosos. Os solos xistosos das encostas íngremes potenciam a concentração de sabores, enquanto a história de séculos na produção deste estilo confere prestígio internacional à região. A tradição familiar e a tecnologia coexistem, permitindo criar vinhos que equilibram potência e elegância.
No que toca aos acompanhamentos, este Porto tinto seco harmoniza particularemente bem com queijos de pasta dura, como o São Jorge, mas também com pratos de caça, como javali estufado ou arroz de pato. No final da refeição, poderá acompanhar sobremesas de chocolate negro ou ser simplesmente desfrutado a solo, ao contemplar a subtileza da sua estrutura aromática.
Para apreciar todas as suas nuances, recomendo servir entre 14 e 16°C. O vinho deve ser decantado se estiver aberto há muito tempo, para libertar plenamente o bouquet aromático. Desfrute-o em copos generosos de Porto, para captar melhor toda a sua riqueza e persistência.
