Vinhos Dão Meireles, Olazabal & Borges - Gauvê - 2015

O Cuvée Gauvê 2015 da casa Meireles, Olazabal & Borges é um vinho tinto seco da região do Dão, em Portugal, apresentado aqui na versão de 75cl. Este vinho expressa bem o carácter clássico do Dão, com uma composição que poderá envolver castas emblemáticas como a Touriga Nacional, a Tinta Roriz e possivelmente o Alfrocheiro, conferindo expressividade aromática, estrutura e elegância. O ano de 2015 foi bastante favorável na região, traduzindo-se geralmente em vinhos equilibrados, com boa acidez natural e potencial de guarda. A vinificação nesta zona privilegia o respeito pelo fruto, com fermentações cuidadas que visam preservar o perfil fresco e a textura sedosa dos seus tintos.

O Dão localiza-se no centro-norte português, protegido por montanhas que formam um “anfiteatro” natural, proporcionando um clima temperado, com invernos frios e verões secos e quentes, ideais para o amadurecimento gradual das uvas. Os solos, maioritariamente graníticos com algumas zonas de xisto, oferecem o suporte perfeito para vinhos de grande mineralidade, frescura e finesse, características pelas quais o Dão é tão apreciado. A tradição vinhateira nesta região remonta à época romana, mas foi nos séculos XIX e XX que ganhou notoriedade com a produção de vinhos finos e elegantes, frequentemente apelidados de “Borgonhas portugueses”.

Na mesa, este vinho pede pratos à altura da sua estrutura e elegância. Sugiro harmonizá-lo com um cabrito assado no forno, típico da Beira, perdiz estufada ou queijos de pasta semi-dura da Serra da Estrela. Também acompanha muito bem pratos de caça, lombo de porco assado ou cogumelos salteados.

Recomendo abrir a garrafa algum tempo antes de servir e decantar se possível, para permitir que o vinho respire e desenvolva toda a sua complexidade aromática. A temperatura de serviço ideal situa-se entre os 16 e os 18°C, valorizando as notas frutadas, florais e especiais, bem como a suavidade dos taninos. É um vinho que poderá ser desfrutado de imediato ou continuar a evoluir positivamente em cave durante alguns anos.