Opiniões Viniou
O Casa de Santar Cuvée Reserva 2015 é um tinto emblemático da região do Dão, uma das mais históricas e prestigiadas denominações de Portugal. Este vinho resulta de um lote tradicional das castas autóctones do Dão, como Touriga Nacional, Tinta Roriz (Aragonês) e Alfrocheiro, criteriosamente selecionadas para garantir equilíbrio e complexidade. O ano de 2015 ficou marcado por condições climáticas favoráveis, proporcionando uma maturação lenta e completa das uvas, adquirindo assim aromas concentrados, taninos elegantes e uma acidez refrescante. Na vinificação, destaca-se uma fermentação controlada, seguida de estágio prolongado em barricas de carvalho, conferindo notas de fruta preta madura, especiarias suaves e toques balsâmicos, tão característicos desta casa centenária.
O Dão situa-se no coração de Portugal, numa região de relevo acidentado, protegida pelas Serras da Estrela, do Caramulo e da Nave. O clima é tipicamente continental, com invernos frescos, verões quentes e secos, e grandes amplitudes térmicas, factores que contribuem para vinhos de grande finesse e potencial de envelhecimento. Os solos são predominantemente graníticos, conferindo aos vinhos mineralidade e estrutura. A história vitivinícola do Dão remonta ao século XIX, época em que começou a adquirir reputação mundial pela elegância e longevidade dos seus vinhos tintos.
Para harmonização, este Cuvée Reserva revela-se excecional com pratos robustos e aromáticos. Recomenda-se acompanhar com cabrito assado à moda do Dão, borrego no forno, pratos de caça, como perdiz estufada ou javali, bem como queijos curados de ovelha ou enchidos tradicionais. A estrutura, os taninos polidos e a acidez vibrante do vinho equilibram pratos de sabores intensos, realçando tanto a componente gastronómica como a complexidade aromática do vinho.
Para tirar o melhor partido das suas qualidades, sugere-se servir entre 16-18°C, depois de uma breve decantação para libertar todo o seu bouquet. Este é um vinho com potencial para evoluir na garrafa, mas já apresenta harmonia notável para ser apreciado agora.
