Opiniões Viniou
O Cuvée São Domingos Colheita 1999 das prestigiadas Caves São Domingos é um vinho tinto seco proveniente da denominação de origem controlada Dão, uma das regiões mais emblemáticas de Portugal para vinhos finos. Este vinho de colheita, elaborado em 1999, reflete a mestria do produtor em trabalhar lotes de castas típicas do Dão, como a Touriga Nacional, a Tinta Roriz e o Alfrocheiro. Após uma vinificação tradicional, provavelmente com estágio prolongado em madeira, o vinho revela uma complexidade aromática profunda, acentuada pela evolução em garrafa ao longo de mais de duas décadas. Na cor, apresenta tons granada atenuados, quase tijolo, enquanto no nariz despontam notas de frutos secos, especiarias doces, toque terroso e leves nuances de tabaco e couro, próprios da idade. No paladar, mantém uma frescura surpreendente, com taninos delicados e final longo.
A região do Dão, situada no centro-norte de Portugal, distingue-se pela sua localização entre montanhas que protegem as vinhas dos ventos atlânticos. O clima continental, de verões quentes e secos e de noites frescas, permite uma maturação equilibrada das uvas, preservando a acidez natural e conferindo elegância aos vinhos. Os solos graníticos, por vezes entrecortados por afloramentos de xisto, contribuem para a mineralidade dos vinhos. Com uma longa tradição vitivinícola, o Dão foi uma das primeiras regiões demarcadas de Portugal, celebrando um equilíbrio notável entre tradição e inovação.
Este tinto antigo harmoniza especialmente bem com pratos regionais robustos, como cabrito assado no forno, arroz de pato ou enchidos grelhados, valorizando também carnes estufadas e queijos curados. Pratos de caça, como perdiz ou javali, acentuam a complexidade do vinho e a sua bonita evolução. Recomendo servir entre 16 e 18°C, após breve decantação para arejar e permitir a expressão total dos aromas terciários. Ideal para acompanhar momentos de contemplação e boa conversa à mesa.
