Opiniões Viniou
O Cuvée São Domingos Colheita 1996 é um elegante vinho tinto da região do Dão, elaborado pelas históricas Caves São Domingos. Esta colheita apresenta-se como um blend típico da região, provavelmente composto por castas como Touriga Nacional, Tinta Roriz, Alfrocheiro e Jaen, embora o lote exato possa variar. Proveniente de um ano que proporcionou vinhos de grande capacidade de envelhecimento, este exemplar apresenta-se amadurecido, denotando notas de fruta preta em compota, especiarias e leves toques balsâmicos. A vinificação tradicional pautada pela maceração prolongada permite extrair taninos sedosos e uma complexidade aromática notável, reforçada pelo estágio prolongado em cave.
A região do Dão é uma das mais emblemáticas de Portugal, situada entre as serras da Estrela, do Buçaco e do Caramulo. O seu clima caracteriza-se por invernos frios e verões quentes, com uma notável amplitude térmica que favorece a maturação lenta das uvas e a preservação de acidez. Os solos predominantemente graníticos e bem drenados contribuem para a frescura e mineralidade dos vinhos. O Dão tem uma longa tradição vitivinícola, sendo conhecido pela capacidade de criar vinhos finos, elegantes e propícios ao envelhecimento em garrafa.
Para harmonizar com este vinho tinto maduro e estruturado, pode optar por pratos típicos da região como o cabrito assado no forno, caldeirada de borrego ou enchidos tradicionais, que complementam a intensidade e sofisticação do vinho. Carnes de caça, cogumelos salteados e queijos curados de ovelha do Dão são também excelentes opções para realçar as nuances terciárias que o vinho desenvolveu com a idade.
Recomenda-se servir este vinho entre 16ºC e 18ºC, após uma breve decantação para permitir que os aromas se expressem plenamente. Idealmente, deve ser apreciado em copos amplos, permitindo captar toda a complexidade aromática que um vinho com quase três décadas é capaz de oferecer. Aproveite este momento raro de terroir, história e tradição à mesa.
