Opiniões Viniou
O vinho Cuvée São Domingos Colheita 2000 das Caves São Domingos é um tinto clássico da região do Dão DOC, um dos terroirs mais emblemáticos de Portugal. Este vinho exprime as características tradicionais dos tintos do Dão, privilegiando uma mescla de castas autóctones como a Touriga Nacional, Tinta Roriz, Jaen e Alfrocheiro. Proveniente da colheita do ano 2000, este vinho já beneficiou de uma considerável evolução em garrafa, permitindo um bouquet aromático complexo e harmonioso. No processo de vinificação, destaque para a fermentação controlada em inox e a provável passagem por madeira, conferindo-lhe subtilizas de especiaria e uma estrutura firme, mas equilibrada.
O Dão, situado no coração de Portugal e rodeado por cordilheiras que protegem as vinhas dos ventos atlânticos, é conhecido pelos seus solos graníticos e pelo microclima temperado, com verões quentes e secos e invernos frios. Esta combinação proporciona condições ideais para a maturação lenta e equilibrada das uvas, traduzindo-se em vinhos elegantes, frescos e com grande potencial de envelhecimento. A história vinícola do Dão é secular, reconhecida desde o século XIX pelas suas produções de qualidade e pelo papel central das caves, como a São Domingos, na modernização e afirmação internacional dos vinhos portugueses.
Quanto aos melhores acompanhamentos, este Dão tinto revela-se versátil à mesa. É perfeito para pratos tradicionais da região como o cabrito assado no forno, o arroz de pato ou enchidos bem temperados. A estrutura do vinho conjuga igualmente bem com carnes vermelhas grelhadas, queijos curados ou até pratos de caça, permitindo realçar tanto a riqueza do vinho como a intensidade do prato.
Para desfrutar plenamente das qualidades do Cuvée São Domingos Colheita 2000, recomenda-se decantação para libertar todos os aromas e servir a uma temperatura entre 16-18°C. Este será o intervalo ideal para apreciar toda a complexidade aromática, a suavidade dos taninos e o seu elegante final persistente.
