Opiniões Viniou
O Cuvée Frei João 1975, produzido pelas Caves São João, é um vinho tinto emblemático da Bairrada DOC, uma região reconhecida pela sua tradição e excelência na produção de tintos robustos. Este vinho, de colheita antiga, revela o melhor do terroir bairradino através de uma mistura, possivelmente centrada na casta Baga, frequentemente utilizada na região, a que podem juntar-se uvas como a Touriga Nacional e Tinta Roriz. A vinificação tradicional com envelhecimento prolongado em tonéis permitiu ao vinho expressar toda a complexidade, dando lugar a uma cor granada atenuada, aromas evoluídos de frutas secas, tabaco, couro e especiarias, além de taninos finos e uma acidez surpreendente, características típicas dos grandes vinhos de guarda da Bairrada.
A Bairrada situa-se entre as serras do Buçaco e o oceano Atlântico, o que lhe confere um clima marcadamente atlântico e húmido, com temperaturas amenas e grande influência marítima. O solo é, maioritariamente, argiloso-calcário, fator fundamental para o vigor e frescura dos vinhos. A tradição vitivinícola nesta região remonta ao século XIX, e foi precisamente nela que algumas das mais reputadas casas de espumantes e vinhos tranquilos de Portugal se formaram, graças ao potencial da casta Baga para dar origem a vinhos longevos e complexos.
Para harmonizações, este vinho revela-se excelente companhia para pratos tradicionais da região, tais como o leitão assado à Bairrada, cuja textura suculenta e pele crocante são realçadas pelos taninos firmes e pela acidez marcante do vinho. Também combina de forma sublime com cabrito assado no forno, queijos curados portugueses e ainda pratos de caça como perdiz estufada ou javali. Os seus aromas terciários permitem também acompanhar receitas de cogumelos, pratos de carne maturada e estufados ricos que valorizam a sua estrutura.
Na degustação, recomenda-se abrir a garrafa com alguma antecedência e decantar cuidadosamente para aerar o vinho e separar eventuais depósitos. O serviço deverá ser feito numa temperatura entre 16 e 18°C, permitindo assim apreciar toda a complexidade aromática e gustativa desta magnífica referência da Bairrada DOC.
