Opiniões Viniou
O Sassicaia 2015 da Tenuta San Guido é, sem dúvida, um dos vinhos mais icónicos de Itália, símbolo da excelência dos supertoscanos. Elaborado maioritariamente a partir de Cabernet Sauvignon e com um menor percentual de Cabernet Franc, este vinho exprime a elegância que caracteriza os grandes Tintos da Toscânia. O ano de 2015 foi especialmente favorável, com condições climáticas equilibradas que permitiram uma maturação perfeita das uvas. O terroir, situado próximo ao mar Tirreno na sub-região de Bolgheri, beneficia de solos pedregosos e bem drenados, ricos em minerais, conferindo uma mineralidade única ao vinho. A vinificação inclui fermentação em inox, seguida de envelhecimento prolongado em barricas de carvalho francês, o que proporciona complexidade e harmonia ao conjunto.
A região da Toscânia, com o seu clima mediterrânico, apresenta invernos suaves e verões quentes, moderados pela influência marítima. Esta localização privilegiada, juntamente com a diversidade de solos – que vão do calcário ao argiloso, passando pelo arenoso com abundância de seixos – foi determinante para o sucesso dos vinhos de Bolgheri. O surgimento do Sassicaia na década de 1960 marcou uma revolução na viticultura toscana, transmitindo sofisticação e internacionalização ao panorama vínico italiano.
Para harmonizar com o Sassicaia 2015, recomendo pratos de carnes vermelhas grelhadas, assados de cordeiro com ervas aromáticas, ou ainda pratos de caça como javali estufado, uma especialidade da região. A riqueza e estrutura do vinho complementam perfeitamente queijos curados da Toscânia, como o pecorino stagionato. Pratos à base de trufas também formam uma combinação sublime com a complexidade aromática deste vinho.
Para uma apreciação ideal, sugiro servir o Sassicaia 2015 entre 16 e 18°C, permitindo que revele gradualmente toda a sua amplitude aromática. Recomenda-se uma decantação prévia de pelo menos uma hora para realçar ainda mais as suas notas de frutas negras, especiarias, tabaco e toques balsâmicos. Este vinho tem excelente potencial de guarda e pode evoluir graciosamente por mais de uma década.
