Opiniões Viniou
O Sassicaia 2021 da Tenuta San Guido é um dos mais prestigiados vinhos tintos italianos, nascido no coração da Toscana. Este emblemático vinho, classificado como Toscana IGT, é produzida maioritariamente a partir de Cabernet Sauvignon, complementado pelo Cabernet Franc, numa mistura que lhe confere estrutura, elegância e grande longevidade. O ano de 2021 revelou-se particularmente promissor, oferecendo condições ideais para uma maturação lenta e completa das uvas, refletindo-se na concentração aromática e finesse do vinho. A vinificação ocorre em cubas de inox com fermentação controlada, seguida de um estágio em barricas de carvalho francês durante cerca de 24 meses, conferindo complexidade e notas subtis de fumados e especiarias ao conjunto.
A Tenuta San Guido está situada na zona de Bolgheri, na costa toscana, uma região que revolucionou o panorama dos vinhos italianos desde a segunda metade do século XX com os chamados “Super Toscanos”. O microclima marítimo, beneficiado pela proximidade ao Mar Tirreno, proporciona grande amplitude térmica entre o dia e a noite, essencial para preservar a acidez e a frescura das uvas. Os solos pedregosos, de composição rica em calcário e argila, oferecem drenagem perfeita e mineralidade distinta aos vinhos. A história da propriedade e do Sassicaia confunde-se com a inovação e o desafio às convenções de denominações clássicas, elevando Bolígheri à ribalta internacional.
Para acompanhar um Sassicaia 2021, sugerem-se pratos refinados de carne, como um lombo de vitela grelhado, cordeiro assado com ervas toscanas, ou mesmo um tradicional “bistecca alla fiorentina”. Pratos à base de caça, como javali estufado, realçam a profundidade do vinho, enquanto que queijos curados como o pecorino toscano oferecem um contraste interessante à sua textura aveludada.
Aconselha-se decantar o Sassicaia 2021 durante pelo menos uma hora antes do serviço para libertar todos os seus aromas complexos e camadas gustativas. A temperatura ideal de prova situa-se entre 16 e 18°C, exaltando o equilíbrio entre a fruta madura, a acidez vibrante e os taninos bem integrados, características que fazem deste vinho uma experiência inesquecível à mesa.
