Opiniões Viniou
O Grand Tokaj Cuvée Aszú 5 Puttonyos 2014 é um vinho doce emblemático da região de Tokaj, na Hungria, elaborado segundo um método tradicional que utiliza uvas afetadas pela “botrytis cinerea” (podridão nobre). É normalmente uma mescla das castas autóctones Furmint, Hárslevelü e Muscat Blanc à Petits Grains, embora as proporções possam variar consoante os anos. O termo "5 Puttonyos" refere-se à quantidade de pasta de uvas botritizadas adicionada ao mosto base, indicando um nível de doçura e concentração elevado. Após colheita manual e seleção criteriosa das uvas botritizadas, o vinho é submetido a fermentação lenta e envelhecido, tradicionalmente em barricas de carvalho nas caves frescas e húmidas características de Tokaj.
Tokaj situa-se no nordeste da Hungria e é uma das regiões vinícolas mais antigas da Europa, conhecida sobretudo pelos seus vinhos doces lendários já mencionados por Luís XIV como “vinho dos reis, rei dos vinhos”. O seu microclima ameniza o desenvolvimento da podridão nobre graças à confluência de rios e nevoeiros matinais, enquanto os solos vulcânicos ricos proporcionam mineralidade e frescura excecionais. Esta combinação única permite a produção de vinhos de grande longevidade, equilíbrio entre doçura e acidez viva, e expressão aromática complexa.
Para realçar o perfil aromático e de textura deste Aszú, aconselho conjugar com foie gras, queijo azul como Roquefort, pratos de pato com molhos agridoces ou sobremesas regionais, como o flodni (bolo de maçã e frutos secos húngaro). Também acompanha harmoniosamente sobremesas menos doces, com frutos secos ou frutas cítricas, criando um equilíbrio entre untuosidade e frescura.
Recomendo servir este Tokaji Aszú entre 10-12°C para melhor tirar partido da sua paleta aromática e vivacidade. Ao decantar ligeiramente, poderá ainda abrir mais nuances, tornando o momento de degustação memorável. Este vinho pode ser apreciado já, mas também oferece excelente potencial de guarda.
