Opiniões Viniou
O vinho em questão é um Carcavelos DOC de 1995, elaborado pela CASA MANOEL BOULLOSA, em cuvée com a QUINTA DOS PESOS. Trata-se de um vinho fortificado branco, seco, rara preciosidade representando um dos estilos históricos de Portugal. O Carcavelos, produzindo principalmente a partir das castas Arinto, Galego Dourado e Ratinho, passa por uma vinificação especial onde, após a fermentação parcial, é adicionado aguardente vínica, interrompendo a fermentação e preservando os açúcares naturais, ainda que este exemplo apresente perfil seco. Segue-se um envelhecimento prolongado em casco, conferindo-lhe profundidade, complexidade oxidativa e aromas inconfundíveis.
A região de Carcavelos, situada entre Lisboa e o Estuário do Tejo, goza de uma longa tradição vitivinícola. O clima é fortemente marcado pela proximidade do Atlântico, com verões amenos, brisas constantes e solos predominantemente argilo-calcários. Os vinhos desta denominação tornaram-se famosos nos séculos XVIII e XIX, tendo sido apreciados por casas reais europeias. Hoje, a produção é limitada mas a qualidade mantida por alguns produtores dedicados. O terroir particular de Carcavelos confere ao vinho um carácter salino, estrutura firme e aromas de frutos secos, nozes, mel e notas de caramelo, aliados a uma frescura mineral.
Este Carcavelos seco é perfeito para acompanhar entradas de intensidade marcada, como amêndoas e azeitonas temperadas, conservas de peixe de tradição portuguesa – sardinhas em azeite, cavala fumada – ou queijos curados de ovelha. Expressa também grande harmonia com pratos regionais como a caldeirada ou peixes grelhados com molho de limão. A sua persistência e complexidade tornam-no ainda excelente com mariscos de sabor pronunciado, tal como lapas grelhadas.
Para aproveitar em pleno o bouquet deste Carcavelos antigo, recomenda-se servi-lo ligeiramente fresco, a uma temperatura de 12-14°C. Vale a pena decantá-lo cerca de trinta minutos antes, permitindo não só que liberte os aromas, como que suavize algum carácter oxidativo acentuado. Aprecie lentamente, deixando-se envolver numa viagem pelos sabores e história desta notável denominação.
