Pastis Provence-Alpes-Côte d'Azur Ricard - Paul Ricard

Opiniões Viniou

O Pastis de Marseille Paul Ricard é uma referência emblemática do sul de França, nascido na região Provença-Alpes-Côte d’Azur, numa tradição que remonta a 1932 quando Paul Ricard, jovem visionário de Marselha, criou a sua própria receita de pastis. Elaborado na célebre destilaria Ricard, este pastis distingue-se por uma composição meticulosamente equilibrada de extratos naturais de anis, alcaçuz, ervas aromáticas provenientes da bacia mediterrânica e álcool neutro agrícola. O processo envolve a maceração prolongada destes botânicos, seguida de destilação e maturação em cubas para intensificar os aromas e harmonizar os sabores. O resultado é um espirituoso límpido, com notas frescas, anizadas e um fundo vegetal característico.

Para apreciar todo o potencial do Ricard, a tradição recomenda servi-lo como aperitivo, diluído numa proporção de 1 parte de pastis para 5 partes de água fresca, o que fará surgir a famosa turvação leitosa – o “louche” – emblemática da bebida. Pode ser igualmente utilizado como base de cocktails refrescantes: experimente um “Perroquet”, onde se acrescenta xarope de menta, ou um “Tomate” com xarope de grenadina, enriquecendo assim a experiência aromática. Na vertente gastronómica, harmoniza com tapas mediterrânios, queijos curados ou frutos do mar, realçando sabores iodados ou de especiarias. Uma alternativa criativa é incorporá-lo em sobremesas, como salada de frutas citrinas ou sorbets.

A temperatura ideal para servir situa-se entre 6-8°C, garantindo frescura e libertação progressiva dos aromas. Recomenda-se a adição lenta de água fresca ao copo, para uma diluição controlada e revelação gradual das notas mais subtis de especiarias e ervas. Evite adicionar gelo diretamente sobre o pastis, pois pode cristalizar os aromas. Se preferir, utilize pedras de refrigeração. Por fim, aprecie com tempo, admirando a evolução aromática ao longo da degustação, de preferência ao ar livre, em ambiente descontraído que evoque o espírito provençal.