Vinhos Dão Reserva - 1990

O vinho em questão é um tinto Reserva do Dão de 1990, uma região de enorme prestígio no panorama vínico português. Este vinho, com mais de três décadas de envelhecimento em garrafa, apresenta certamente uma estrutura e complexidade notáveis. A vinificação dos vinhos tintos do Dão, especialmente das Reservas, envolve habitualmente uma selecção criteriosa das melhores uvas, seguida de um estágio prolongado em madeira e depois em garrafa, o que resulta em vinhos de corpo médio a encorpado, bem equilibrados entre taninos, acidez e fruta. Os tintos do Dão normalmente são compostos por castas tradicionais como a Touriga Nacional, Alfrocheiro, Tinta Roriz e Jaen, embora nesta colheita antiga a expressão do terroir e da evolução em garrafa predomine sobre o perfil varietal.

O Dão, situado no centro-norte de Portugal, é uma das regiões vitícolas mais antigas do país e foi pioneira na produção de vinhos de qualidade. O clima é temperado, com influência das serras do Caramulo, Estrela e Buçaco, protegendo as vinhas dos extremos marítimos e continentais. Os solos são predominantemente graníticos, com algumas manchas de xisto, o que proporciona vinhos elegantes, frescos e longevos. Esta combinação de clima e solos origina vinhos reconhecidos pela sua capacidade de envelhecimento, revelando aromas complexos de frutos secos, especiarias, notas terrosas e por vezes forest floor ao longo dos anos.

Para harmonizar com um tinto Reserva do Dão, especialmente de um ano clássico como 1990, recomendo pratos ricos e com alguma intensidade, como cabrito assado no forno, pratos de caça (javali, lebre estufada) ou até o tradicional queijo da Serra, bem curado. Pratos regionais do Dão, à base de carnes vermelhas e enchidos, serão também uma escolha certeira para realçar a profundidade e a elegância deste vinho.

Na degustação, é fundamental abrir a garrafa com alguma antecedência e, se possível, decantá-la suavemente para separar eventuais sedimentos. O ideal será servir o vinho a uma temperatura compreendida entre 16 e 18°C, permitindo-lhe expressar plenamente a sua complexidade aromática e harmonia gustativa. Aproveite este exemplar raro do Dão, testemunho vivo da tradição vinícola portuguesa.