Vinhos Dão CENTRO DE ESTUDOS VITIVINICOLAS DÃO - CENTRO ESTUDOS VITIVINIC. DÃO - NELAS - 2012

Opiniões Viniou

Este vinho branco de 2012, proveniente do CENTRO DE ESTUDOS VITIVINÍCOLAS DO DÃO, reflete a riqueza e tradição da região do Dão DOC, uma das denominações de origem mais reputadas de Portugal. Embora a composição das castas não esteja explicitada, é comum que os brancos do Dão sejam elaborados a partir de variedades como Encruzado, Malvasia-Fina, Bical ou Cerceal Branco, que conferem frescura, mineralidade e um delicado perfil aromático ao vinho. Os métodos de vinificação na região tendem a privilegiar extração controlada e fermentação a baixas temperaturas, preservando a autenticidade do terroir e a expressão varietal.

O Dão localiza-se no centro-norte de Portugal, rodeado por serras como a Estrela, o Caramulo e o Buçaco, que protegem as vinhas das extremas influências atlânticas e continentais. O solo predominante é granítico, com algumas zonas arenosas, contribuindo para vinhos finos, elegantes e com acidez marcante. O clima é continental temperado, com verões quentes e secos e invernos frios, o que favorece uma maturação equilibrada das uvas. A tradição vitivinícola da região remonta a séculos, sendo o Dão reconhecido como berço de vinhos de guarda, de perfil austero e mineral.

Para harmonizar este vinho branco seco, recomenda-se pratos de peixe grelhado, como robalo ou dourada, mariscos frescos, camarões ou amêijoas à Bulhão Pato. Pratos regionais como arroz de lampreia ou bacalhau à lagareiro também são ótimas opções, uma vez que beneficiam da frescura e estrutura do vinho branco do Dão, equilibrando sabores intensos e apontamentos gordos. Queijos de ovelha jovens da serra também são parceiros ideais.

A temperatura de serviço adequada para exprimir todo o potencial aromático deste branco é entre 10 e 12°C. Recomenda-se abrir a garrafa poucos minutos antes de servir, para permitir uma ligeira oxigenação que realce a complexidade e elegância que o Dão pode oferecer.