Vinhos Dão RIBEIRO SANTO - RIBEIRO SANTO - VINHA DA NEVE (ENCRUZADO) - 2021

Opiniões Viniou

O Ribeiro Santo Vinha da Neve Encruzado 2021 é um branco seco oriundo do coração do Dão, uma das regiões vitivinícolas mais prestigiadas de Portugal. Produzido a partir da casta Encruzado, considerada a joia branca do Dão, apresenta-se normalmente com uma bela cor citrina e aromas refinados e complexos, mesclando notas florais subtis com frutos de polpa branca, como pêra e maçã, acompanhados frequentemente por toques minerais e nuances discretas de barrica quando ocorre estágio parcial em madeira. A colheita de 2021 beneficiou de condições climáticas equilibradas, preservando a frescura, acidez natural e elegância típica deste terroir. O solo granítico, dominante na região, juntamente com a altitude das vinhas, confere ao vinho uma mineralidade elegante e uma estrutura refrescante, permitindo grande aptidão gastronómica e potencial de envelhecimento.

A região do Dão, localizada no centro-norte de Portugal e protegida por serras, possui um clima de influência continental com verões quentes e secos e invernos frios. Esta amplitude térmica favorece a lenta maturação das uvas, realçando o perfil aromático, a acidez vibrante e o caráter mineral dos vinhos, especialmente do Encruzado, que se distingue em solos graníticos e altitudes elevadas do Dão. Com uma longa tradição vitivinícola, o Dão tem vindo a afirmar-se cada vez mais na produção de brancos complexos e elegantes, consolidando a sua reputação entre os grandes vinhos portugueses.

Para harmonizar com o Ribeiro Santo Vinha da Neve Encruzado 2021, recomendo pratos delicados que respeitem a sofisticação do vinho. Ideal com peixe grelhado, carpaccio de polvo, vieiras salteadas, risoto de espargos ou queijos de pasta mole de ovelha da região. Também combina brilhantemente com pratos tradicionais do Dão, como a chanfana de cabrito em versão mais leve, ou mariscos frescos, onde a acidez do vinho limpa e realça os sabores.

Para uma melhor apreciação, aconselho servir este Encruzado a uma temperatura entre 10 e 12°C. Se possível, decante por alguns minutos ou use copos mais largos para potenciar os seus aromas e deixar revelar toda a sua elegância e frescura.