Vinhos Dão CAVES VELHAS - CAVES VELHAS - DÃO - 1970

Opiniões Viniou

O Caves Velhas Dão DOC 1970 é um vinho tinto de exceção, representativo da tradição vinícola do Dão. Elaborado a partir de um blend clássico da região, é provável que integre castas emblemáticas como Touriga Nacional, Tinta Roriz (Aragonês), Alfrocheiro e Jaen. O ano de 1970 corresponde a um período particularmente relevante na história do vinho português, com métodos de vinificação tradicionais, maceração prolongada e estágio em tonéis de carvalho grande, conferindo estrutura, complexidade e aptidão de guarda. Atualmente, este vinho apresenta tonalidades granada acastanhadas típicas de vinhos envelhecidos, com aromas terciários desenvolvidos: fruta seca, couro, tabaco, nuances de sous-bois e evolução balsâmica.

A região do Dão, situada no coração do centro-norte de Portugal, é uma das mais antigas denominações do país. Beneficia de um clima temperado continental, com invernos frios e verões secos, e encontra-se protegida por montanhas, o que lhe confere uma amplitude térmica favorável ao amadurecimento lento das uvas. Os solos graníticos conferem frescura e mineralidade aos vinhos, enquanto a tradição e história vitivinícola da região, marcada pela resistência à filoxera e aprimoramento ao longo do século XX, elevam a qualidade dos vinhos do Dão.

Como é um tinto antigo, deve ser apreciado com pratos igualmente nobres, capazes de valorizar a sua complexidade e delicadeza. Sugere-se harmonizar com cabrito assado no forno à moda da Beira, perdiz estufada, rosbife, ou queijos curados como o da Serra da Estrela. Pratos de cogumelos silvestres, risottos trufados e carnes de caça também combinam de forma magistral com os aromas terciários deste vinho.

Na degustação, recomenda-se decantar com muito cuidado para separar o depósito acumulado durante o envelhecimento. Servir entre 16-18°C, em copos amplos, para que o bouquet possa expressar-se em pleno. Aproveite cada gole com respeito à rara longevidade deste magnífico Dão.