Vinhos Dão CASA DE SANTAR - CASA DE SANTAR - 1997

Opiniões Viniou

O CASA DE SANTAR 1997 do Dão DOC é um belo exemplo da tradição vinícola desta região distinta portuguesa. Produzido principalmente a partir das castas autóctones do Dão, como o Touriga Nacional, Tinta Roriz e Alfrocheiro, este vinho revela-se como uma cuvée clássica, refletindo a harmonia e tipicidade do terroir. O ano de 1997 foi particularmente positivo no Dão, permitindo a obtenção de vinhos com excelente estrutura e potencial de envelhecimento. A vinificação respeita métodos tradicionais, com fermentação em lagares e estágio prolongado em madeira, conferindo ao vinho complexidade aromática e suavidade nos taninos.

A região do Dão situa-se no centro-norte de Portugal, envolvida por serras como a Estrela, Caramulo e Buçaco. Este enclave proporciona um clima continental moderado, protegido dos ventos atlânticos, com grande amplitude térmica entre o dia e a noite, favorecendo a maturação lenta das uvas e a preservação da acidez. Os solos predominantemente graníticos contribuem para a mineralidade e frescura dos vinhos. Historicamente, o Dão é uma das regiões mais antigas e emblemáticas do país, famosa pelos seus tintos elegantes com grande capacidade de guarda e profundo carácter.

No que se refere a harmonizações, um vinho envelhecido do Dão como o CASA DE SANTAR 1997 encontra o seu par ideal com pratos tradicionais portugueses de sabor intenso, como cabrito assado no forno, pernil de borrego, rojões à moda do Dão ou queijos curados de ovelha. Também acompanha na perfeição carnes vermelhas grelhadas ou pratos de caça, como perdiz ou javali, onde os taninos suaves e a complexidade aromática do vinho equilibram a intensidade dos sabores.

Para uma melhor apreciação deste vinho maduro, aconselha-se servi-lo a uma temperatura entre 16-18°C. Recomenda-se decantar cerca de uma hora antes da prova, para permitir que os aromas evoluam plenamente e os sedimentos fiquem no fundo. Assim, o CASA DE SANTAR 1997 pode ser desfrutado no seu expoente máximo, revelando as suas notas de fruta seca, especiarias e toques balsâmicos característicos da região do Dão.