Vinhos Dão REAL VINICOLA - REAL VINICOLA RESERVA - 1978

O vinho REAL VINICOLA RESERVA 1978 é um extraordinário exemplar do Dão, revelando o esplendor dos tintos históricos portugueses. Produzido a partir de um blend tradicional, provávelmente composto por Touriga Nacional, Tinta Roriz, Alfrocheiro e Jaen, é um vinho da colheita de 1978, elaborado respeitando técnicas clássicas de vinificação, que priorizam maceração cuidadosa e estágio prolongado em tonéis de madeira, seguido de maturação prolongada em garrafa. Esta abordagem confere-lhe grande complexidade aromática, taninos depurados e uma estrutura elegante, onde se fundem notas de frutos silvestres maduros, tabaco, couro e subtis sugestões terrosas e especiadas, típicas dos grandes vinhos de guarda.

A região do Dão, uma das mais antigas e prestigiadas denominações de origem portuguesa, localiza-se no centro-norte do país, protegida pelas serras do Caramulo, Estrela e Buçaco. Este microclima único modera as amplitudes térmicas, favorecendo a retenção de aromas e acidez. Os solos graníticos, por vezes misturados com xisto, proporcionam óptimas condições à vinha, originando vinhos de grande frescura, mineralidade e potencial de envelhecimento. A história da região é marcada por castas autóctones e uma tradição vitivinícola secular, que sedimentou a reputação do Dão enquanto berço de tintos de grande nobreza e longevidade.

Para harmonização, este Reserva revela-se perfeito com pratos suculentos e ricos em sabor, como um cabrito assado no forno à moda da Beira, rojões de porco com castanhas, ou queijos curados de ovelha. A sua maturidade harmoniza também lindamente com pratos de caça, como perdiz ou coelho estufado, assim como com clássicos da cozinha portuguesa onde pontua a profundidade dos sabores.

Recomendo decantar o vinho pelo menos uma hora antes da prova para libertar os seus aromas mais subtis e separar eventuais depósitos. A temperatura ideal de serviço situa-se entre 16-18°C, para preservar a sua delicadeza e permitir a plena expressão do bouquet tão característico e raro de um grande tinto do Dão com esta idade.