Vinhos Dão CAVES SOLAR DE SÃO DOMINGOS - SÃO DOMINGOS PRESTÍGIO COLHEITA SELECIONADA - 1999

Opiniões Viniou

O Cuvée São Domingos Prestígio Colheita Selecionada 1999 é um vinho tinto de excelência produzido pelas Caves Solar de São Domingos, na nobre região do Dão DOC. Proveniente de um corte tradicional que respeita o estilo clássico da região, este vinho resulta de uma seleção criteriosa das melhores castas autóctones, como a Touriga Nacional, Tinta Roriz e Alfrocheiro, colhidas manualmente neste ano emblemático. O envelhecimento prolongado em barricas contribuiu para a complexidade aromática, revelando notas de frutos do bosque maduros, especiarias finas, toques de tabaco e uma elegância notável na boca, marcada por taninos sedosos e um final persistente.

A região do Dão é uma das mais antigas e prestigiadas da vitivinicultura portuguesa, situada no centro do país. O seu relevo montanhoso e o clima temperado, com invernos frios e verões quentes, favorecem uma maturação lenta e equilibrada das uvas. Os solos graníticos, pobres mas bem drenados, conferem aos vinhos do Dão uma frescura e mineralidade características, aliadas a uma longevidade excecional. A tradição vinícola do Dão remonta a séculos, sendo esta região conhecida pelos seus tintos elegantes e complexos, com bom potencial de evolução em garrafa.

Para harmonizar com o Cuvée São Domingos Prestígio 1999, recomendo pratos igualmente ricos e complexos, como um cabrito assado no forno à moda da Beira, javali estufado com castanhas ou queijos curados de ovelha da Serra da Estrela. Os taninos polidos e a profundidade aromática dialogam muito bem com pratos tradicionais à base de carne, permitindo uma experiência gastronómica autêntica e sofisticada.

Recomendo servir este vinho tinto entre 16 e 18°C, após uma breve decantação de cerca de 30 minutos para destacar toda a sua complexidade. Assim, poderá apreciar plenamente os aromas evoluídos e a textura sedosa deste Dão de exceção.