Vinhos Bairrada CAVES BORLIDO - CAVES BORLIDO GARRAFEIRA PARTICULAR VINHO TINTO VELHO - 1978

Opiniões Viniou

O Caves Borlido Garrafeira Particular Tinto Velho 1978 é um verdadeiro testemunho da tradição e longevidade da Bairrada, distinguindo-se como um vinho tinto raro, de perfil clássico, e um exemplo primordial de envelhecimento bem-sucedido. Proveniente principalmente da casta Baga, rainha da região, este vinho é elaborado a partir de vinhas antigas que exprimem plenamente o terroir calcário típico da Bairrada. A vinificação tradicional, com estágio prolongado em balseiros e depois em garrafa, conferiu-lhe complexidade aromática, estrutura e taninos polidos, características só possíveis graças ao tempo e à paciência, essenciais nos grandes vinhos "Garrafeira". O ano de 1978 apresenta geralmente vinhos equilibrados, com excelente acidez que favoreceu a lenta maturação e a capacidade de guarda, presente neste exemplar.

A região da Bairrada, situada entre o Atlântico e a serra do Buçaco, beneficia de um clima marcadamente marítimo, com invernos amenos e húmidos, verões temperados e noites frescas, condições ideais para a maturação lenta da Baga. Os solos argilo-calcários asseguram acidez viva, frescura e longevidade ao vinho, enquanto a longa história da região, célebre desde o século XIX pelos seus vinhos tintos robustos e elegantes, está espelhada neste Garrafeira Particular. O legado vitivinícola da Bairrada deve-se muito à tenacidade dos seus produtores e à capacidade de criar vinhos distintos, com enorme aptidão para o envelhecimento.

Na harmonização, este vinho revela-se ideal para pratos robustos e de confeção lenta, como o leitão à Bairrada, uma das referências gastronómicas locais, cabrito assado, ensopado de javali ou queijos curados da região. A sua acidez e estrutura permitem também acompanhar pratos de caça, cogumelos ou receitas tradicionais de forno.

Para uma experiência ótima, aconselho decantar o vinho pelo menos uma hora antes da prova, permitindo que os aromas terciários se revelem. A temperatura de serviço recomendada oscila entre os 16-18°C. Aproveite momentos especiais para degustar este ícone da Bairrada, permitindo-se viajar no tempo através do seu copo.