O vinho Ultreia Saint Jacques 2020, assinado pelo célebre enólogo Raúl Pérez, é uma das referências mais marcantes do Bierzo, região emergente no noroeste de Espanha. Elaborado predominantemente a partir da casta Mencía, este tinto revela todo o potencial do terroir local. O ano de 2020 apresentou condições climáticas equilibradas, favorecendo uma maturação perfeita e conferindo ao vinho uma bela frescura e elegância. Vinificado com intervenção mínima e fermentação espontânea, este vinho representa de forma autêntica a identidade do Bierzo, combinando notas de fruta vermelha fresca, ligeiro toque vegetal característico da Mencía, nuances minerais provenientes dos solos de ardósia, e uma estrutura delicada mas persistente.
A região de Bierzo beneficia de um clima de transição entre o Atlântico e o continental, o que se traduz em verões moderados, inviernos frios e ampla amplitude térmica. O solo, maioritariamente composto por xisto e ardósia, proporciona uma mineralidade singular aos vinhos locais. Historicamente, Bierzo conheceu um renascimento graças ao trabalho de viticultores visionários, entre os quais Raúl Pérez se encontra em destaque, recuperando vinhas velhas e apostando em práticas de agricultura sustentável. A região tem raízes vinícolas antigas, mas hoje é celebrada internacionalmente pelo carácter e frescura das suas mencías.
Para os acompanhamentos, este vinho pede pratos de sabor médio a intenso, onde a frescura e tanino delicado da Mencía possam brilhar. Carnes grelhadas, como borrego ou vitela, funcionam muito bem, assim como enchidos ibéricos e pratos de caça ligeira. Pratos tradicionais como o botillo berciano, típico da região, ou cogumelos salteados complementam a expressão aromática do vinho. Queijos de pasta semi-dura, ligeiramente curados, também são excelentes escolhas.
A nível de serviço, recomenda-se decantar o vinho durante uma hora para permitir a abertura dos aromas. Deve ser servido entre 15 e 17 °C, o que irá garantir a expressão plena do bouquet e a frescura vibrante na boca. Este vinho pode ser apreciado já, mas beneficiará de alguns anos em cave para revelar ainda mais complexidade.
