A casta Ancellotta

O Ancellotta é uma casta tinta originária do norte de Itália, cuja presença se estende em particular pelas regiões da Emília-Romanha, Lombardia e, com menor expressão, pelo Veneto. Reconhecida pelo seu papel principal no corte de vinhos, destaca-se por conferir cor intensa, aromas frutados e estrutura. O seu perfil aromático é dominado por notas de frutos pretos maduros, como ameixa, cereja preta e bagas silvestres, complementadas por nuances subtis de especiarias doces. No palato, os vinhos de Ancellotta revelam corpo médio a robusto, acidez equilibrada e taninos suaves, apresentando frescura e riqueza gustativa.

Embora raramente seja vinificada a solo, a Ancellotta tem um papel essencial no reforço cromático e na estrutura de vinhos emblemáticos, como o Lambrusco, especialmente nas versões espumantes tintas, trazendo-lhes vivacidade e profundidade aromática. Nos estilos tradicionais, manifesta-se em vinhos jovens, frescos e frutados, ideais para consumo informal.

No que diz respeito a harmonizações, os vinhos com Ancellotta acompanham excelentemente charcutaria, carnes grelhadas, lasanhas e queijos curados. A sua versatilidade realça pratos de sabores intensos, valorizando tanto a gastronomia italiana como pratos tradicionais portugueses.