A casta Negra Mole é uma das variedades tintas mais emblemáticas do sul de Portugal, predominando especialmente na região do Algarve, mas também presente na Madeira, onde é conhecida por ser utilizada na produção de vinhos generosos. O seu perfil aromático é delicado, destacando-se notas de frutos vermelhos maduros, como morango e cereja, frequentemente acompanhadas por nuances subtis de especiarias e flores secas. No paladar, revela-se suave, com taninos macios, acidez equilibrada e corpo médio-baixo, tornando-se muito acessível e versátil.
Os vinhos produzidos a partir da Negra Mole apresentam, normalmente, uma cor rubi clara a média e um estilo leve, fresco e elegante. Em Portugal continental, é maioritariamente vinificada em lote ou em varietais de expressão franca, onde se sobressaem os sabores de fruta vermelha e uma textura sedosa. Na Madeira, a casta integra blends tradicionais, aportando estrutura e suavidade.
Harmoniza especialmente bem com pratos típicos da cozinha mediterrânica, como pratos de peixe assado, aves grelhadas, charcutaria e queijos de pasta mole. A sua delicadeza torna-o também uma escolha ideal para acompanhar arrozes de marisco ou ensopados leves, valorizando sabores simples e frescos.
