O Domaine Bonnardot lançou em 2017 um Pommard Rouge, proveniente da emblemática sub-região da Côte de Beaune, na Borgonha. Nesta denominação, é tradição encontrar vinhos tintos de carácter elegante, profundidade aromática e estrutura firme. Muito provavelmente, o vinho é elaborado a partir de Pinot Noir, a casta predominante em Pommard, reconhecida pelo seu perfil expressivo e delicado, embora a exactidão do(s) varietal(is) deva ser interpretada com alguma reserva quando não confirmada. A vinificação na Borgonha costuma valorizar o respeito pelo terroir, com fermentações controladas e cuidadosa maturação, frequentemente em barricas de carvalho, o que aporta uma complexidade adicional ao vinho.
Pommard situa-se no coração da Côte de Beaune, uma das áreas vitivinícolas mais antigas e prestigiadas do mundo, marcada por encostas suaves e solos argilo-calcários que proporcionam ótimas condições para a produção de tintos com bom potencial de guarda. O clima continental com verões amenos e invernos frios contribui para uma lenta e equilibrada maturação das uvas, conferindo aos vinhos acidez refrescante, taninos presentes e delicadeza aromática. A história de Pommard está intrinsecamente ligada à reputação da Borgonha como berço de vinhos finos, ricos em nuance e autenticidade.
Para harmonizações, um Pommard revela o seu melhor com pratos que respeitam a sua elegância e estrutura: caça de pelo, como lebre ou coelho estufados, pato assado ou um boeuf bourguignon clássico são apostas regionais certeiras. Queijos de casca lavada, como Époisses, e cogumelos salteados podem igualmente realçar a componente terrosa e especiada do vinho.
A melhor experiência de prova é alcançada servindo este Pommard a uma temperatura entre 16 e 18°C, permitindo que os seus aromas de frutas vermelhas, notas de terra húmida e subtilezas do estágio em madeira se expressem com elegância no copo. Decantar durante 30 minutos pode ser uma mais-valia, potenciando a sua complexidade.
