Vinhos Mercurey Hubert Martin - Réserve Particulière - 1995

O Mercurey Rouge "Cuvée Réserve Particulière" 1995, do produtor Hubert Martin, é um vinho clássico da Côte Chalonnaise, na Borgonha, com quase três décadas de evolução. Sendo um tinto desta denominação, é provável que seja elaborado predominantemente a partir de Pinot Noir, o que sugere uma abordagem delicada e elegante, com notas de fruta vermelha madura, leves nuances terrosas e sugestões de sous-bois, que só o tempo proporciona a um grande vinho desta região. Um vinho desta idade poderá apresentar aromas terciários, revelando notas de couro, cogumelos, e talvez um toque de especiarias e tabaco, resultado do envelhecimento tanto em garrafa como, possivelmente, em madeira durante a vinificação. Tal reserva especial insinua uma seleção cuidada das uvas e potencialmente um estágio prolongado que acentua a complexidade e subtileza do conjunto.

A região de Mercurey, situada no coração da Côte Chalonnaise, é reconhecida pela sua longa tradição vínica, com vinhas plantadas em solos predominantemente argilo-calcários que favorecem a expressão mineral e a frescura dos Pinot Noir locais. O clima continental da Borgonha, aliado a encostas bem expostas, oferece condições ideais para uma maturação equilibrada das uvas, embora propensa a alguma variabilidade entre anos, o que vinca ainda mais o carácter único de cada colheita. Mercurey distingue-se pelo perfil aromático elegante dos seus tintos, muitas vezes mais robustos do que os de outras zonas da Borgonha, sem perder delicadeza.

Na mesa, este vinho pede pratos que lhe permitam brilhar pela sua complexidade e refinamento. Carnes de ave assadas, como pato ou codorniz, ou pratos tradicionais da região, como coq au vin, são ótimos parceiros. Queijos de massa mole e sabores de cogumelos, inclusivamente numa tarte salgada, casam bem com a evolução aromática do vinho. Carnes vermelhas pouco condimentadas ou até mesmo um risotto de cogumelos realçam as notas de envelhecimento.

Para uma degustação ideal, recomenda-se abrir a garrafa com alguma antecedência e servir entre 16 a 18°C, permitindo ao vinho expressar toda a sua complexidade. Um decantação breve pode ajudar a suavizar eventuais notas de redução e a libertar aromas subtis acumulados ao longo dos anos. Aproveite o momento – trata-se de um raro exemplar de elegância borgonhesa com história.