O Irsai Olivér é um cépage branco aromático de origem húngara, conhecido pelo seu carácter vibrante e jovial. Este varietal distingue-se pelo seu perfil aromático intensamente floral e frutado, com notas predominantes de uva moscatel, flor de sabugueiro, pêssego, lima e nuances de noz-moscada. No paladar, revela-se fresco, ligeiro e elegante, com acidez equilibrada e um final limpo, frequentemente marcado por sabores intensos de frutas de caroço e um subtil traço cítrico.
As principais regiões vitivinícolas onde o Irsai Olivér é cultivado situam-se na Hungria, especialmente nas áreas de Kunság, Balaton e Mátra, embora também haja alguma produção na Eslováquia. Os estilos de vinho mais comuns elaborados a partir deste cépage são vinhos brancos secos ou meio-secos, geralmente consumidos jovens para preservar o seu frescor aromático e pureza frutada. Em alguns casos, encontra-se em cortes, conferindo aroma e leveza ao blend.
Para harmonização, o Irsai Olivér é excelente com cozinha leve e pratos asiáticos, saladas frescas, mariscos, peixe grelhado ou ainda com queijos de pasta mole. Também acompanha bem entradas frias e aperitivos em momentos de convívio descontraído.