A casta Cercial

O Cercial é um cépage branco de prestígio, cultivado principalmente na ilha da Madeira, embora também encontre alguma expressão nas regiões do Dão e da Bairrada, em Portugal continental. Os vinhos produzidos a partir do Cercial destacam-se por uma acidez vibrante, frescura marcante e perfil aromático elegante. No nariz, revelam notas citrinas, frequentemente limão e toranja, acompanhadas por nuances minerais, toques herbáceos e sugestões florais subtis.

Na Madeira, o Cercial é a base de vinhos fortificados secos, de estrutura leve, excelente capacidade de envelhecimento e final persistente, apresentando-se com aromas delicados e uma frescura salina característica. No continente, permite a produção de brancos secos e estruturados, com grande longevidade e complexidade, evidenciando sempre a sua acidez refrescante.

Em termos de harmonização, os vinhos de Cercial acompanham na perfeição mariscos, peixes grelhados, ceviches e pratos de influência asiática, onde a acidez limpa o palato e realça sabores. Pratos mais leves com aves, saladas e queijos de pasta mole também constituem ótimas opções de harmonização, valorizando a delicadeza e elegância inerentes a este cépage.