O Sulawesi Noir é um cépage distinto que se destaca pela sua complexidade aromática e estrutura poderosa. No nariz, revela notas intensas de frutos silvestres, sobretudo amora e groselha, acompanhadas de delicados toques de especiarias, cacau e uma subtil nuance terrosa. No palato, apresenta-se encorpado, com taninos maduros e bem integrados, oferecendo sabores concentrados de fruta preta, subtis sugestões de pimenta preta e um final persistente com leves traços minerais.
As principais regiões vitivinícolas onde o Sulawesi Noir prospera incluem microclimas de zonas montanhosas tropicais, com destaque para parcelas bem drenadas de solos vulcânicos, que intensificam o seu perfil mineral e aromático.
Os estilos de vinho mais comuns deste cépage variam entre monovarietais robustos com potencial de envelhecimento em madeira e cortes elegantes, frequentemente afinados em barricas para aprofundar a sua complexidade. É habitual encontrar exemplares de colheita tardia que exibem uma riqueza gustativa adicional.
Em termos de harmonizações, o Sulawesi Noir é ideal para acompanhar pratos intensos como carnes vermelhas grelhadas, javali estufado, queijos curados e pratos à base de cogumelos selvagens, devido ao seu corpo volumoso e personalidade marcante.