O Probolinggo Biru é um cépage raro e distintivo, originário da Indonésia, cujos vinhos se destacam por um perfil aromático exuberante e cativante. No nariz, revela notas frescas de frutas tropicais como lichia, manga e ananás, acompanhadas de subtis nuances florais e um toque característico de ervas aromáticas. Na boca, apresenta uma acidez vibrante e bem equilibrada, com sabores frutados intensos e uma textura sedosa, proporcionando um final elegante e refrescante.
As principais regiões vitivinícolas encontram-se em Java Oriental, especialmente na zona de Probolinggo, onde o microclima e os solos vulcânicos contribuem para o carácter único da casta. O Probolinggo Biru é vinificado sobretudo em estilos de vinhos brancos secos ou ligeiramente off-dry, embora se encontrem algumas versões espumantes que realçam o seu perfil fresco e frutado.
A versatilidade deste vinho permite harmonizações com uma variedade de pratos. É especialmente recomendado com cozinha asiática, como caril tailandês, marisco grelhado, peixes brancos, saladas aromáticas e queijos frescos. A sua frescura e vivacidade complementam sabores exóticos e pratos levemente picantes, tornando-o uma escolha excecional para ocasiões gastronómicas distintas.