O Mollar é um cépage de uva tinta de origem espanhola, também conhecido como Listán Negro nas Ilhas Canárias e amplamente cultivado em algumas regiões de Portugal, nomeadamente na Madeira. Este casta destaca-se por um perfil aromático delicado e subtil, onde predominam notas de frutos vermelhos frescos, como a cereja e a framboesa, complementadas por toques florais e ligeiras nuances terrosas. No paladar, os vinhos produzidos a partir de Mollar apresentam corpo médio, taninos suaves e acidez equilibrada, tornando-os acessíveis e frescos, muitas vezes com final ligeiramente especiado.
As principais regiões vitícolas onde o Mollar é cultivado situam-se na Madeira e em algumas zonas da Bairrada, sendo também relevante em vinhos das Ilhas Canárias, especialmente em solos vulcânicos que intensificam o seu carácter mineral. Os estilos de vinho derivados do Mollar vão desde tintos leves e elegantes, ideais para consumo jovem, até lotes mais estruturados utilizados em blends regionais.
Como sugestões de harmonização, o Mollar adapta-se particularmente bem a pratos de caça leve, carnes assadas, queijos de pasta mole e cozinha mediterrânica, realçando sabores e contribuindo com frescura e leveza gastronómica.
