O Albilla é um cépage branco de destaque, especialmente valorizado em regiões vinícolas da Península Ibérica, com particular expressão em áreas do sudeste espanhol, como Almansa, Manchuela e La Mancha. Os vinhos produzidos a partir da Albilla revelam um perfil aromático delicado, onde se salientam notas florais suaves, nuances de frutos de polpa branca — como maçã, pêra e pêssego — e subtis traços cítricos. Em boca, distinguem-se pela frescura vibrante, corpo médio e acidez equilibrada, frequentemente acompanhados por um toque mineral elegante, conferindo-lhes carácter e persistência.
O estilo de vinhos mais tradicional elaborado com Albilla é o branco seco, muitas vezes vinificado em inox para preservar o seu perfil fresco e primário. Contudo, alguns produtores apostam em ligeiro estágio sobre borras, intensificando a complexidade aromática e a textura.
Em termos de harmonização, o Albilla é altamente versátil, combinando particularmente bem com mariscos, peixes grelhados, saladas frescas e cozinha mediterrânica ligeira. É igualmente uma excelente escolha para acompanhar pratos vegetarianos, arrozes de marisco ou tapas, onde a sua acidez viva realça sabores e limpa o palato.
