O Prokupac é um cépage autóctone da Sérvia, destacado pelo seu papel crucial na produção de vinhos tintos de qualidade superior na região dos Balcãs. Este varietal é reconhecido pelo seu perfil aromático expressivo, com notas marcantes de frutos pretos maduros como ameixa, cereja preta e morango silvestre, acompanhadas frequentemente de nuances de especiarias doces, tabaco, e um subtil toque terroso. No palato, revela uma estrutura elegante, taninos moderados e uma acidez refrescante, proporcionando boa persistência e equilíbrio.
As principais regiões vitivinícolas onde o Prokupac é cultivado incluem a região de Župa, situada perto de Aleksandrovac, bem como as áreas de Toplica, Nišava e o sul da Sérvia, onde as condições climáticas e de solo favorecem o desenvolvimento pleno da casta.
O Prokupac dá origem, maioritariamente, a vinhos tintos secos de grande expressão, mas pode também ser vinificado em estilos rosés e, em menor escala, espumantes. Os vinhos jovens destacam-se pela frescura e vivacidade frutada, enquanto as versões envelhecidas demonstram maior complexidade e potencial de guarda.
Em termos de harmonização, o Prokupac acompanha na perfeição carnes grelhadas, pratos de caça, enchidos fumados e queijos curados, sendo igualmente versátil para pratos tradicionais balcânicos à base de borrego e vegetais assados.
