O Albillo Real é uma casta branca autóctone de Espanha, com especial relevância nas áreas de Castilla y León, em particular na denominação de origem Vinos de Madrid e nas zonas de Ribera del Duero e Ávila. Apresenta um perfil aromático distinto, marcado por notas elegantes de frutas de caroço, como pêssego e damasco, nuances de maçã madura, flor de laranjeira e subtis toques de mel. No paladar, os vinhos elaborados com Albillo Real destacam-se pela sua textura cremosa e envolvente, equilíbrio entre frescura e corpo, e uma acidez moderada, frequentemente complementada por uma mineralidade delicada.
Os estilos de vinho mais comuns são brancos secos, muitas vezes complexos e estruturados, podendo ser vinificados em inox ou com passagem por madeira, o que realça ainda mais a sua riqueza aromática e profundidade de sabor. São também frequentes vinhos de perfil envelhecido, capazes de surpreender pela sua longevidade.
A harmonização ideal inclui pratos de peixe delicados, mariscos, queijos de pasta mole e carnes brancas grelhadas. Devido à sua versatilidade e perfil elegante, combina igualmente bem com risotos e culinária mediterrânica, realçando e valorizando sabores subtis.
