A casta Aligote

O Aligoté é uma casta de uva branca tradicionalmente associada à Borgonha, em França, mas que também se encontra nalgumas regiões vinícolas do Leste Europeu, como Bulgária e Moldávia. No perfil aromático, destaca-se pela sua frescura e vivacidade, oferecendo notas marcadas de maçã verde, limão, pêra e, por vezes, leves nuances florais e de ervas frescas. No palato, os vinhos de Aligoté são leves, secos e notoriamente ácidos, apresentando uma textura crocante e uma mineralidade subtil que lhes confere elegância.

Os vinhos Aligoté são, tradicionalmente, vinificados como monocastas, refletindo pura expressão do terroir. Na Borgonha, encontram-se, sobretudo, no Côte Chalonnaise e nas regiões ao redor de Dijon, sendo famosos também pelo seu uso no clássico cocktail “Kir”. Estes vinhos são usualmente consumidos jovens, preservando o carácter fresco da casta.

No que respeita a harmonizações, o Aligoté é extremamente versátil, acompanhando bem mariscos, peixe grelhado, saladas frescas, queijos de cabra ou até pratos ligeiramente condimentados. A sua acidez refrescante faz dele uma excelente escolha para entradas ou refeições leves durante os meses mais quentes.