O Saint-Martin é um cépage pouco comum, mas de grande interesse entre os enólogos e apreciadores de vinhos portugueses. Apresenta um perfil aromático distinto, marcado por notas de frutas de caroço maduras, como alperce e pêssego, complementadas por elegantes nuances florais e toques de ervas frescas. Em boca, o Saint-Martin revela uma textura sedosa, uma acidez equilibrada e um final persistente, caracterizando-se pela frescura e uma leveza que favorece a prova prolongada.
Embora a sua presença seja mais notória em vinhas experimentais e produtores boutique nas regiões do Dão e de Lisboa, o Saint-Martin começa a ganhar notoriedade como alternativa para a inovação enológica portuguesa. Os estilos de vinho típicos produzidos a partir deste cépage incluem brancos varietais de corpo médio, frequentemente vinificados em inox para preservar a sua pureza aromática, mas também se revela interessante em lotes, conferindo complexidade e frescura.
Em termos de harmonização, o Saint-Martin é ideal para pratos de peixe grelhado, mariscos refinados e queijos frescos. Mostra igualmente versatilidade com pratos de cozinha vegetariana e saladas criativas, valorizando a autenticidade dos sabores e promovendo experiências gastronómicas equilibradas.
