A casta César

O casta César, originária da região da Borgonha, em França, é uma variedade tinta de carácter singular, rara e altamente valorizada pela sua personalidade robusta. No perfil aromático, destaca-se pelas notas intensas de frutos silvestres maduros, como amora, cereja preta e groselha, complementadas por subtis nuances de violeta, especiarias e fumo proveniente do envelhecimento em madeira. No paladar, apresenta uma estrutura marcante, com taninos vigorosos, acidez equilibrada e um final persistente, frequentemente com toques terrosos e de couro.

O cultivo do César ocorre principalmente na sub-região de Irancy, na Yonne, onde é tradicionalmente utilizado em corte com a Pinot Noir, conferindo corpo e cor aos vinhos locais. Os estilos típicos resultam em vinhos tintos encorpados, muitas vezes aptos ao envelhecimento, com grande capacidade de desenvolvimento em garrafa.

Para harmonizações gastronómicas, os vinhos de César revelam-se excelentes companheiros de pratos ricos, como carnes de caça, cordeiro assado, charcutaria artesanal e queijos curados de sabor intenso. A sua robustez também permite acompanhar receitas tradicionais francesas, como coq au vin ou boeuf bourguignon, valorizando a experiência enogastronómica.