O Dimiat é uma casta de uva branca originária dos Balcãs, amplamente cultivada sobretudo nas planícies do sul da Bulgária e também presente em algumas regiões vitícolas da Roménia. Caracteriza-se por um perfil aromático delicado, com notas predominantes de maçã verde, pera e nuances florais suaves, complementadas por uma acidez viva que confere frescura ao vinho. No paladar, os vinhos provenientes do Dimiat são leves a médios, exibindo frequentemente sabores cítricos, melão e subtis sugestões de ervas frescas, terminando com um final limpo e refrescante.
O Dimiat é vinificado maioritariamente como vinho branco seco, embora existam exemplos de versões levemente doces, de acordo com as práticas locais. Estes vinhos destacam-se pela sua aptidão para serem consumidos jovens, maximizando a sua vivacidade e expressão aromática.
Ao nível dos pares gastronómicos, o Dimiat harmoniza particularmente bem com pratos de peixe grelhado, marisco fresco, saladas mediterrânicas e queijos suaves. É também uma escolha acertada para acompanhar entradas frias e pratos leves da cozinha de verão, realçando os sabores sem os sobrepor.