O Clayette é um cépage branco raro cuja expressão remete à elegância e subtileza, muito apreciado por conhecedores. O seu perfil aromático evidencia notas delicadas de flores brancas, maçã verde e leve citrino, complementadas por nuances minerais e um toque herbáceo. No paladar, apresenta uma acidez vibrante e bem integrada, corpo médio e final fresco, denotando equilíbrio e finesse.
Este varietal é maioritariamente cultivado em micro-regiões específicas do centro-leste da França, beneficiando de solos calcários e climats moderados que realçam a sua mineralidade. Fora da França, as plantações são bastante limitadas, contribuindo para a sua exclusividade.
Os vinhos de Clayette são usualmente vinificados como monocasta e raramente estagiados em madeira, resultando em estilos predominantemente secos, leves a médios, orientados para a pureza da fruta e expressão do terroir. Alguns produtores utilizam métodos naturais, preservando máxima autenticidade.
Recomenda-se harmonizar vinhos de Clayette com pratos de peixe grelhado, mariscos, saladas frescas e queijos de pasta mole. A sua acidez refrescante permite igualmente excelentes combinações com sushi, ceviche ou cozinha vegetariana, valorizando sempre pratos de sabores delicados.