A casta Assyrtiko Santorin

O Assyrtiko de Santorini é um dos mais emblemáticos e distintos castas brancas da Grécia, reconhecido pela sua impressionante mineralidade e frescura, resultado dos solos vulcânicos da ilha. No perfil aromático, destaca-se pela presença de citrinos frescos, como limão e toranja, nuances de maçã verde, flores brancas e, frequentemente, sugestões salinas e de pedras molhadas. No palato, revela uma acidez vibrante, corpo médio a cheio, e uma textura elegante, proporcionando uma experiência gustativa complexa e persistente, marcada por notas minerais e, nos exemplares de maior evolução, subtis apontamentos melados.

As principais regiões vitícolas concentram-se na ilha de Santorini, nas Cíclades, onde as vinhas são cultivadas em solos pobres de origem vulcânica e frequentemente modeladas em “kouloura” para proteger os cachos dos ventos fortes e da intensa radiação solar. O Assyrtiko é vinificado sobretudo em estilos secos, seja em monocasta ou em blends, embora exista também a rara e prestigiada versão doce, Vinsanto.

Em termos de harmonização, esta casta acompanha na perfeição pratos de marisco, peixe grelhado, ceviche, ostras, saladas mediterrânicas e até mesmo pratos com molhos cítricos ou à base de ervas aromáticas, realçando tanto a frescura como a mineralidade do vinho.