O Passerille é um casta de uva de grande tradição, reconhecida pelo seu papel fundamental na produção de vinhos doces em determinadas regiões vinícolas de Itália, com destaque para o Vale de Aosta. Este casta é especialmente valorizada pelo processo de passificação, sendo as uvas colhidas e depois parcialmente desidratadas ao ar, concentrando aromas, açúcares e acidez.
No perfil aromático, os vinhos produzidos a partir da Passerille apresentam notas intensas de frutas secas, como damasco e figo, envoltas em nuances de mel, frutos tropicais e discretos apontamentos florais. No paladar, destacam-se pela textura untuosa e uma equilibrada doçura, sustentada por uma acidez vivaz que prolonga o final de boca.
Os estilos típicos produzidos a partir desta casta incluem vinhos licorosos e vinhos de sobremesa, muitas vezes elaborados em pequenas quantidades e com potencial para envelhecimento. Recomendam-se harmonizações com sobremesas à base de amêndoa, queijos azuis, ou foie gras, realçando tanto o dulçor natural quanto a complexidade do vinho. Ideal também para degustar a solo como digestivo em momentos de celebração.