O Gargollassa é uma casta tinta autóctone das Ilhas Baleares, particularmente notável em Maiorca, que tem vindo a renascer graças a um interesse renovado pelos vinhos locais e pelo património vitivinícola da região. Este cépage produz vinhos de cor rubi clara a média, com um perfil aromático delicado onde se salientam notas de frutos vermelhos frescos, como morango, cereja e framboesa, nuances florais elegantes e um leve toque herbáceo, frequentemente complementado por delicadas especiarias. No paladar, os vinhos de Gargollassa revelam uma acidez viva, corpo médio e taninos suaves, proporcionando uma sensação de frescura e equilíbrio.
Os vinhos desta casta são, regra geral, vinificados em estilos varietais leves a médios, muito apropriados para consumo jovem, embora alguns produtores invistam em cortes e pequenas maturações em madeira para aportar maior complexidade. São especialmente versáteis à mesa, harmonizando bem com pratos tradicionais da cozinha mediterrânica, como arrozes de legumes, ensopados de peixe, carnes brancas grelhadas e queijos de pasta mole. A sua frescura e perfil aromático tornam-nos igualmente apetecíveis para acompanhar tapas variadas e pratos de verão.