O Merlette é um casta de uva tinta de grande elegância, originária de regiões vinícolas francesas mas atualmente explorada em terroirs variados, principalmente no sudoeste de França e em algumas zonas do Vale do Loire. Os vinhos provenientes de Merlette destacam-se por um perfil aromático subtil, onde emergem notas de frutos vermelhos frescos, como cereja, framboesa e groselha, complementadas por nuances florais delicadas e toques minerais. No palato, revela uma acidez viva e taninos suaves, proporcionando equilíbrio e uma textura sedosa, com um final longo e harmonioso.
O Merlette é frequentemente vinificado em estilos varietais leves ou em blends, realçando frescura e pureza de fruta. Alguns produtores optam por curtas passagens em madeira, conferindo-lhe ligeiras notas de especiarias sem sobrepor o carácter varietal. Este casta produz vinhos ideais para consumo jovem, embora algumas versões ganhem complexidade com envelhecimento em garrafa.
Na harmonização gastronómica, os vinhos de Merlette acompanham com mestria pratos à base de carnes brancas, aves assadas, risottos de cogumelos ou queijos de pasta mole, realçando os sabores sem os dominar. Recomenda-se servir ligeiramente fresco para melhor expressão aromática.