O Otskhanuri Sapere é um cépage autóctone da Geórgia, mais ainda pouco explorado fora das principais regiões vitivinícolas deste país, em especial em Imerétia. Este varietal tinto destaca-se pelo seu perfil aromático complexo, no qual se reconhecem notas intensas de frutos silvestres, como groselha preta e mirtilo, aliados a subtis nuances de folhas secas, ervas aromáticas e especiarias suaves. No paladar, os vinhos apresentam estrutura marcante, com acidez vibrante e taninos firmes, conferindo-lhes grande potencial de envelhecimento e elegância, mantendo ao mesmo tempo frescura e intensidade frutada.
Os estilos mais comuns de vinhos elaborados com Otskhanuri Sapere incluem vinhos tintos secos, tanto em métodos convencionais como em ânforas (Qvevri), resultando em vinhos de cor intensa, frescos e de grande personalidade. Em alguns casos, produzem-se também estilos mais leves, com abordagem minimalista à intervenção enológica.
Nos harmonizações, o Otskhanuri Sapere revela-se excelente acompanhamento para pratos de carne vermelha assada ou grelhada, caça, enchidos tradicionais, queijos curados de sabor intenso e cozinha georgiana autêntica, como o kharcho ou o shashlik, valorizando e complementando sabores fortes e temperados.
