O Dzelshavi é uma casta de uva tinta autóctone da Geórgia, particularmente distinta pelo seu perfil aromático fresco e vibrante. No nariz revela notas delicadas de frutos vermelhos, como cereja e framboesa, complementadas por nuances florais subtis e, por vezes, leves toques herbáceos. No paladar destaca-se pela acidez refrescante, corpo médio e taninos suaves, resultando em vinhos elegantes, leves e muito agradáveis de beber jovem.
As regiões vitivinícolas principais para a produção do Dzelshavi encontram-se sobretudo na parte ocidental da Geórgia, nomeadamente nas zonas montanhosas de Racha e Imereti, onde o microclima propicia uma maturação equilibrada das uvas.
Os estilos de vinho obtidos a partir do Dzelshavi são tradicionalmente vinhos tintos ligeiros ou rosés, muitas vezes vinificados em qvevri, um método ancestral de fermentação em ânforas de barro. Estes vinhos destacam-se pela pureza da fruta e pelo seu caráter vibrante e acessível.
Em termos de harmonização, o Dzelshavi é ideal para acompanhar pratos de carnes brancas grelhadas, cozinha mediterrânica leve, queijos semi-curados e entradas frias. A sua frescura e leveza também fazem dele um excelente parceiro para tapas ou petiscos.
