O Shavkapito é um cépage autóctone da Geórgia, reconhecido pelo seu carácter distinto e elegância no panorama vinícola. Este varietal oferece um perfil aromático complexo, com predominância de frutos vermelhos silvestres, cereja, romã, nuances florais e delicadas notas de especiarias como pimenta preta. No paladar, os vinhos de Shavkapito apresentam corpo médio, taninos suaves e acidez refrescante, proporcionando uma experiência equilibrada e harmoniosa.
As principais regiões vitícolas onde o Shavkapito é cultivado situam-se em Kartli, especialmente nas zonas de Mukhrani e Ateni, onde o microclima e os solos específicos contribuem para a autenticidade do perfil varietal.
Este cépage é tradicionalmente vinificado em estilos tintos secos, variando entre exemplares frescos e frutados, ideais para consumo jovem, e vinhos com maior estrutura, originados por fermentação em qvevri (ânforas de barro), aptos para envelhecimento. É ainda ocasionalmente utilizado em blends para acrescentar elegância e vivacidade.
Os vinhos de Shavkapito harmonizam de forma excecional com pratos de carnes grelhadas, cordeiro, enchidos artesanais, queijos curados e iguarias típicas da gastronomia caucasiana, realçando sabores autênticos e proporcionando uma experiência sensorial envolvente.
