A casta Khikhvi

O Khikhvi é um cépage branco autóctone da Geórgia, particularmente valorizado pela sua expressão aromática complexa e perfil gustativo elegante. Os vinhos elaborados a partir do Khikhvi distinguem-se por aromas intensos de flores brancas, ervas frescas e notas delicadas de frutas de caroço, como pêssego e damasco, complementadas por nuances de mel e especiarias subtis. No palato, apresentam uma acidez viva, corpo médio e uma textura sedosa, culminando num final equilibrado e persistente.

As principais regiões de produção situam-se nas zonas orientais da Geórgia, especialmente em Kakheti, onde o clima e o solo favorecem o pleno desenvolvimento desta casta. O Khikhvi é geralmente vinificado em dois estilos: vinho branco clássico com fermentação controlada, e vinho âmbar tradicional georgiano produzido em qvevri (ânforas de argila), que adquire maior estrutura, complexidade e aromas oxidativos distintos.

Os vinhos Khikhvi acompanham na perfeição pratos de peixe grelhado, mariscos, saladas com ervas frescas ou queijos de massa mole. Nos casos de vinhos âmbar mais estruturados, sugerem-se pratos de carnes brancas, legumes assados e cozinha tradicional caucasiana.